Obilné produkty tvoří základ našeho jídelníčku. Jde o primární potravinu většiny kultur světa. V Evropě a Severní Americe konzumujeme hlavně pšenici, oves nebo žito, Asie preferuje rýži a Jižní Amerika převážně jí kukuřici.

Zastánci paleo diet (dieta doby kamenné) razí teorii, že naše trávení není evolučně přizpůsobené na produkty zemědělství (obilí, luštěniny, mléko aj.), proto se obilovinám vyhýbají. Ale i u ostatních lidí, kteří paleolitickou teorii stravování neuznávají, panuje často zmatek, co se výživových a zdravotních přínosů pokrmů z obilovin týká.

Pojďme se podívat na několik z nich, jak je osvětluje veřejnosti Společnost pro výživu:

Mýtus - Produkty z obilovin, jako je chléb, těstoviny a rýže, způsobují přibírání

Jak je to ve skutečnosti?

Konzumace potravin s vyšším obsahem sacharidů může vést při nedostatečném energetickém výdeji (nedostatek pohybu, přejídání se apod.) k nadváze až obezitě. To se však netýká jen obilovin a výrobků z nich vyrobených, ale také například i brambor. Obiloviny jsou zdrojem rychle stravitelného škrobu (škrob je pohotovým zdrojem energie ve formě glukosy), v menší míře jsou v obilovinách obsaženy jednoduché cukry (maltosa, glukosa). Některé obiloviny (ječmen, oves a i žito) obsahují nezanedbatelné množství neškrobových polysacharidů-vlákniny, která vykazuje řadu pozitivních zdravotních efektů (pocity nasycení, udržení normální hladiny glykémie a cholesterolu v krvi apod.) a má vliv na snížení glykemického indexu potraviny. Vláknina má také vliv na snížení energetické hodnoty pekařského výrobku.

Mýtus - Tmavé pečivo je zdravější než světlé

Jak je to ve skutečnosti?

Jako tmavé pečivo se označuje pečivo vyrobené z výše vymleté, tmavé („ zadní mouky"), s vyšším obsahem vlákniny, minerálních látek (popelovin) a vitaminů (zejména skupiny B) a dalších biologicky aktivních látek (lignany, alkylresorcinoly apod.). Pokud je pečivo opravdu vyrobené z této výše vymleté mouky, tak může být oproti pečivu vyrobenému ze světlé (bílé) mouky „zdravější". Často však bývá jako tmavé pečivo vykazováno světlé (nejčastěji pšeničné), sladem barvené pečivo. V tomto případě je výživová a energetická hodnota obou typů pečiva srovnatelná, podobný je i zdravotní aspekt při jejich konzumaci.

Mýtus - Všechny cereálie jsou zdravé

Jak je to ve skutečnosti?

Pro osoby s celiakií, alergií (popř. dalšími nesnášenlivostmi na bílkoviny a další složky obilovin) nejsou obiloviny typu pšenice, žito, ječmen, oves a jejich kříženců (např. tritikale apod.) vhodné. Pro tyto osoby jsou vyvíjeny potraviny (bezlepkové potraviny) obsahující rýži, kukuřici, pohanku a další lepek neobsahující suroviny.

Mýtus - Celozrnné pečivo je dietnější

Jak je to ve skutečnosti?

Celozrnné pečivo obsahuje jako základní surovinu celozrnnou mouku. Celozrnná mouka má nižší obsah škrobu, vyšší obsah vlákniny, vitaminů, minerálních látek a polyfenolů než světlá mouka. Energetická hodnota celozrnného pečiva je nižší v porovnání s pečivem obsahujícím světlou mouku. Energetická hodnota vlákniny je 8,4 kJ/g, zatímco energetická hodnota škrobu je 17,2 kJ/g. Navíc žitná vláknina přispívá k normální činnosti střev a vláknina ze zrn ovsa a ječmene přispívá ke zvýšení objemu stolice (Nařízení Komise (EU) č. 432/2012, ze dne 16. května 2012, kterým se zřizuje seznam schválených zdravotních tvrzení při označování potravin jiných než tvrzení o snížení rizika onemocnění a o vývoji a zdraví dětí).

Další mýty, nejen o obilovinách naleznete na: www.vyzivaspol.cz