Proč zařadit do jídelníčku klíčky? V momentě, kdy se semínko proměňuje přes klíček ve výhonek, stává se z něj vitaminová bomba. Pro tělo jsou klíčky vhodným zdrojem vitaminů a minerálů. Přečtěte si, proč tomu tak je, jaká pravidla při klíčení dodržovat a jaká semínka klíčit.

Nejlepší začít na jaře

Klíčit sice můžeme kdykoliv, ale nadcházející jaro je nejvhodnějším obdobím, protože jsme po dlouhé zimě bez energie a tu nám zaručeně dodají právě klíčky, které jsou zdrojem vitaminů a minerálů té největší kvality. Při klíčení dochází v semenech k enzymatickým pochodům. Klíčením roste v zrnu množství esenciálních aminokyselin, které tělo nezbytně potřebuje, mnohonásobně stoupá obsah vitaminů a minerálních látek. Klíčky dávají našemu tělu životadárnou energii, posilují imunitu a v neposlední řadě i psychiku.

I naši předkové klíčky běžně konzumovali. Oblibě se těšila tzv. pučálka - pochoutka z naklíčeného hrachu.

Kouzlo proměny semínka ve výhonek

V momentě, kdy se semínko proměňuje přes klíček na výhonek, probouzí se i řada enzymů, která proměňuje zásobní škroby na cukry. Celá rostlinka je neuvěřitelnou zásobárnu vitaminů, minerálů, bílkovin, enzymů. Podle druhu klíčků se liší i konkrétní složení, ale jedná se hlavně o vitaminy skupiny B, C a E, minerály vápník, hořčík, železo a fosfor, chlorofyl a v neposlední řadě aminokyseliny, které podporují imunitní systém a metabolické děje.

Jak na to?

Na našem trhu je k dispozici řada nakličovacích zařízení, ale poměrně snadno lze získat klíčky i bez nich.

• Namočte semena ideálně přes noc do vody, aby nabobtnala.
• Ráno namočená semínka propláchněte a rozprostřete na síto či misku a navlhčete je. Semena nesmí ve vodě plavat, jinak začnou zahnívat.
• Pravidelně semena vlhčete rozprašovačem a proplachujte. Ideální teplota na správné vyklíčení je okolo 20 °C. Když je vyšší, mohou začít semena hnít a při nízké teplotě jejich klíčení trvá delší dobu.
• Od třetího dne můžete obvykle, v závislosti na druhu semen, sklízet svou úrodu.

Jaká semínka vybírat?

Pro klíčení se skvěle hodí semena munga, cizrny, řeřichy, ředkvičky, alfalfy nebo čočky. K dostání jsou i různé směsi semen pro nakličování. Na nákup semínek pro klíčení vyrazte do obchodu se zdravou výživou a vybírejte ideálně semena v BIO kvalitě. Semena určená pro pěstování rostlin, která koupíte v zahradnictví, se  ošetřují fungicidy a pesticidy, aby nedocházelo při jejich uskladnění ke klíčení a k plesnivění  a nejsou pro tento účel vhodná.

Jak klíčky nejlépe zařadit do jídelníčku?

Možností, jak klíčky konzumovat, je celá řada. Posypte si jimi polévku nebo chléb, přidejte je do salátů, pomazánek, dipů nebo si na nich pochutnejte jen tak - samotných. Každá naklíčená rostlinka má jinou chuť. Přidávejte je do hotových jídel, vařením byste mohli zničit cenné látky a jezte je i s kořínky a výhonky. Nemusíte je však spotřebovat hned, v ledničce vydrží až týden. Po naklíčení je můžete opět usušit, uchovávat je v ledničce nebo mrazáku na pozdější použití.

Mgr. Martina Karasová, Vím, co jím, únor 2018

redakčně zkráceno